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해수 순치 무지개 송어(Oncorhynchus mykiss)의 식품학적 품질 특성

저자

김기현, 김진수, 강상인, 전유진, 최병대, 김민우, 김동수

학술지명

한국수산과학회지

출판/발행연도

2014

주제

요약

본 연구는 해수 및 담수에서 순치된 무지개 송어의 식품학적 품질을 비교하였다. 해수 순치 무지개 송어는 담수 순치 무지개 송어와 유사한 근위 성분을 보였으며, 색, 냄새, 맛, 칼슘, 칼륨 함량에서도 차이가 없었다. 그러나 해수 순치 무지개 송어는 담수 순치 무지개 송어보다 조단백질, 총 아미노산 함량, 타우린, 글루탐산, 글리신, 알라닌, 안세린 함량이 높았다.

학술지 영향력

[한국수산과학회지]