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초고추장첨가 멸치(Engraulis japonica)육젓필레통조림의 제조 및 특성

저자

권순재, 윤문주, 이재동, 강경훈, 공청식, 제해수, 정제헌, 김정균

학술지명

한국수산과학회지

출판/발행연도

2014

주제

#식품 과학
#멸치과

요약

본 연구는 초고추장과 식초를 첨가하여 멸치 육젓 필레 통조림을 제조하고, 살균 조건이 품질에 미치는 영향을 조사했습니다. 살균 처리된 통조림에서 생존 가능한 세균은 검출되지 않았으며, 살균 시간(Fo 9분 또는 11분)에 따른 이화학적 및 관능적 품질 차이는 없었습니다.

학술지 영향력

[한국수산과학회지]