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단호박을 첨가한 마요네즈의 품질 특성

저자
김기쁨, 장진아, 고준영, 최수근
학술지명
한국외식산업학회지
출판/발행연도
2009
주제
요약

본 연구는 찐 단호박을 0%, 5%, 10%, 15%, 20% 첨가한 마요네즈의 품질 특성을 평가하였다. 단호박 첨가량이 증가함에 따라 마요네즈의 수분 함량과 점도가 증가했으며, 15% 단호박을 첨가한 마요네즈가 관능 평가에서 가장 높은 점수를 받았다.

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