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마늘 분말을 첨가한 국수의 품질 특성

저자

이현주, 박희숙

학술지명

한국외식산업학회지

출판/발행연도

2014

주제

#식품 과학
#맛

요약

본 연구는 국수 제조 시 마늘 분말을 1%, 3%, 5% 첨가하여 품질 특성을 조사하였다. 마늘 분말 첨가량이 증가함에 따라 국수의 응집성, 검성, 경도, 탄력성이 유의하게 증가했으며, 특히 1% 첨가된 국수가 외관, 색, 맛, 전체적인 기호도에서 가장 우수한 품질을 나타냈다.

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