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볶음김치스프 제조공정중 살균공정에 대한 미생물학적 한계기준에 관한 연구

저자

권상철

학술지명

한국산학기술학회논문지

출판/발행연도

2012

주제

#미생물학
#식품 과학

요약

본 연구는 볶음김치스프 제조공정 중 살균공정의 적정 온도와 시간을 설정하기 위해 수행되었으며, 90±5℃에서 22±5분 살균 시 유해미생물(일반세균, 대장균군, 내열성세균수)이 검출되지 않고 관능적으로도 가장 우수한 품질을 나타냈다. 따라서 볶음김치스프의 살균공정 한계기준은 90±5℃, 22±5분으로 설정하며, HACCP 계획 수립을 제안한다.

학술지 영향력

[한국산학기술학회논문지]