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액상커피와 식혜의 HACCP 시스템 적용을 위한 살균공정의 한계기준 설정
저자
권상철
학술지명
한국산학기술학회논문지
출판/발행연도
2012
주제
요약
본 연구는 액상커피와 식혜 제조 공정의 HACCP 시스템 적용을 위한 살균공정의 한계기준 설정을 위해 수행되었으며, 살균 온도 및 시간 측정을 통해 유해미생물 예방 및 감소 효과를 확인하였다. 그 결과, 121±1℃에서 20±1분의 살균 조건이 가장 적합하며, 이는 품질 유지 및 생물학적 안전성을 위한 한계기준으로 설정되었다.
학술지 영향력
[한국산학기술학회논문지]
- KCI
- 0.95
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