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두부응고제로서 Homomixer 회전속도를 달리한 염화마그네슘유화물의 제조특성
저자
홍승석, 박원종, 정경희
학술지명
한국산학기술학회논문지
출판/발행연도
2013
주제
요약
본 연구는 Homomixer 회전 속도에 따른 염화마그네슘 유화물의 제조 특성을 비교하여 최적 조건을 확립하고자 하였다. Homomixer 회전 속도가 증가할수록 입자 크기가 미세화되었으며, 이는 점도 증가 및 유상 분리 지연과 상관관계가 있었다. 10,000rpm 이상의 회전 속도에서 제조된 유화물이 두부의 조직 상태와 이수율 측면에서 가장 우수한 결과를 나타냈다.
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