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고사리와 도라지 제조공정 중 살균공정에 대한 미생물학적 위해 요소에 관한 연구

저자

최선효, 권상철

학술지명

한국산학기술학회논문지

출판/발행연도

2016

주제

#미생물학
#위험 분석

요약

본 연구는 고사리와 도라지 제조공정 중 미생물학적 위해요소 분석을 위해 수행되었으며, 도라지에서 일반세균이 가장 많이 검출되었다. 소독공정 이후 미생물 검사 결과 모든 균이 검출되지 않아 안전성을 확인하였다. 작업자 위생교육 및 체계적인 소독을 통해 미생물학적 위해를 감소시키는 것이 중요하다.

학술지 영향력

[한국산학기술학회논문지]