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고압처리와 단백질 분해효소를 이용한 연산오계 다리육 펩타이드 생산 최적화 및 특성 분석

저자

하유진, 김아연, 유선균

학술지명

한국산학기술학회논문지

출판/발행연도

2016

주제

요약

본 연구는 연산오계 다리육으로부터 단백질 분해 효소와 고압 처리를 이용하여 기능성 펩타이드 생산 공정을 최적화하였다. 압력, 반응 시간, 기질 농도를 변수로 설정한 결과, 압력이 높을수록, 반응 시간 3시간, 기질 농도 20%에서 최대 가수분해도가 나타났다. 펩타이드의 주요 구성 아미노산은 leucine, lysine, alanine, glutamic acid, phenylalanine 순이었으며, taurine, ornitine, anserine, hydroxylysine 등의 특이 아미노산도 함유하고 있었다.

학술지 영향력

[한국산학기술학회논문지]