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비파가루를 첨가한 설기떡의 품질 특성

저자
강양선
학술지명
동아시아식생활학회지
출판/발행연도
2014
요약

본 연구는 설기떡 제조 시 동결 건조 비파가루의 최적 배합비 및 조건을 분석하여 화학적 특성, 수분 함량, 색도, 기계적 품질, 관능적 특성을 평가했습니다. 4% 비파가루를 첨가한 설기떡이 가장 높은 선호도를 보였으며, 경도가 감소하고 품질 및 기호도가 향상되는 것으로 나타났습니다.

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