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첨가물을 달리한 구운 유과 반대기의 품질 특성

저자

차경옥, 한은주

학술지명

동아시아식생활학회지

출판/발행연도

2015

주제

#맛
#식품 과학

요약

본 연구는 구운 유과의 품질 개선을 위해 겔란검, 글루코만난, 카라기난 등 천연 첨가물을 0.5~2.0% 첨가하여 제조한 후 품질 특성을 비교 분석하였다. 첨가물 함량이 1.5%인 시료에서 관능 평가 점수가 가장 높았으며, 특히 카라기난 1.5% 첨가 시료가 맛, 식감, 전체적인 기호도에서 가장 높은 점수를 받았다.

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