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증숙 공정에 의한 마의 이화학적 특성 및 항산화 활성
저자
강문경, 김진숙, 김기창, 최송이, 김경미
학술지명
동아시아식생활학회지
출판/발행연도
2015
주제
요약
본 연구는 증숙 공정이 마의 이화학적 특성 및 생리 활성에 미치는 영향을 조사했습니다. 증숙 과정을 거친 마는 유리당, 유기산 함량이 증가하고 DPPH, ABTS 라디칼 소거 활성이 향상되었으며, α-글루코시다아제 저해 활성을 나타내어 당뇨 활성에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 확인되었습니다.
학술지 영향력
[동아시아식생활학회지]
- KCI
- 0.94
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