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품질기준설정을 위한 국내 시판 육포의 품질 특성 조사

저자
박선현, 김종찬, 심유신, 정승원, 이현성
학술지명
동아시아식생활학회지
출판/발행연도
2016
요약

본 연구는 국내 시판 돈육 및 소고기 육포의 품질 특성을 평가하기 위해 첨가물 함량, 원산지, 육류 함량, 미생물 및 이화학적 특성을 조사하였다. 돈육 육포와 소고기 육포의 육류 함량은 각각 75.2~94.0% 및 80.0~95.6%였으며, 아질산나트륨, 소르빈산칼륨, 에리토르브산나트륨 등의 첨가물이 주로 사용되었다.

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