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톳가루와 보릿가루 첨가가 쌀가루 증편의 이화학적․관능적 특성에 미치는 영향
저자
이민우, 이인선
학술지명
동아시아식생활학회지
출판/발행연도
2016
주제
요약
본 연구는 보릿가루와 톳가루 첨가가 쌀가루 증편의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 보릿가루 첨가량이 증가함에 따라 증편의 수분 함량은 유의하게 증가했으며, 톳가루 첨가량 증가에 따라 밝기와 노란색은 감소했다. 보릿가루 50% 대체 및 톳가루 2% 첨가된 시료가 색, 풍미, 질감 및 전반적인 기호도에서 가장 높은 평가를 받았다.
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