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거세한우 1등급육의 부위별 이화학적 육질특성 및 영양성분 비교

저자

조수현, 강근호, 성필남, 강선문, 박경미, 김영춘, 박범영

학술지명

동물자원연구

출판/발행연도

2013

주제

요약

본 연구는 한우 1등급 거세우의 10개 부위별 이화학적 육질 및 영양성분 비교를 통해 부위별 차이를 확인했습니다. 특히, 등심은 지방 함량이 높고, 설깃은 단백질 함량이 높으며, 부위별로 조리 손실, 보수력, 육색, 지방산 조성 등에서 유의미한 차이를 보였습니다. 이러한 결과를 바탕으로 소비자에게 부위별 육질 및 영양 정보를 제공하는 것이 균형 잡힌 섭취에 중요할 것으로 판단됩니다.

학술지 영향력

[동물자원연구]