서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
8건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
해동방법이 한우육의 수용성 영양성분 조성 및 품질특성에 미치는 영향
저자
조수현, 강근호, 성필남, 박경미, 김영춘, 박범영, 강선문
학술지명
동물자원연구
출판/발행연도
2014
주제
요약
본 연구는 한우육의 해동 방법(냉장, 침수, 실온, 전자레인지)이 수용성 영양성분 및 품질에 미치는 영향을 비교하였다. 냉장 해동 시 조리 손실, 수분 손실, 비타민 B 손실이 가장 적었으며, 전자레인지 해동 시 TBARS 값이 가장 높게 나타났다. 연구 결과, 해동 방법은 육의 영양 성분, 품질 및 저장 안정성에 큰 영향을 미치므로 신선하게 소비하는 것이 중요하다.
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
Meat freezing : a source book
-
Quality attributes and their measurement in meat, poultry and fish products
-
Quality attributes and their measurment in meat,poultry and fish products
-
Food microbiology : principles into practice
-
Freezing effects on food quality
-
Thermal processing of ready-to-eat meat products
-
Radio frequency heating in food processing : principles and applications
-
The microbiological safety and quality of food
-
Functionality of proteins in food
-
Drying and dehydration of foods
-
Water activity and food
-
Lawrie's meat science
-
Advances in thermal and non-thermal food preservation
-
Lawrie's meat science
-
Fish and fishery products: composition,nutritive properties and stability
-
Nutrient requirements of beef cattle
-
Lawrie's meat science
-
Meat refrigeration
-
Food storage stability
-
Physical principles of food preservation
이전
다음
이전
다음