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Comparison of consumer perception and liking of bulgogi marinade sauces between Korea and Japan using flash profiling

저자

Park, Hee-Jung; Ko, Jeong-Min; Jang, Seong-Ho; Hong, Jae-Hee

학술지명

FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY

출판/발행연도

2017

주제

#지각

요약

본 연구는 한국과 일본 소비자를 대상으로 7가지 불고기 마리네이드 소스에 대한 인식과 선호도를 플래시 프로파일링 및 소비자 테스트를 통해 비교했다. 한국과 일본 패널은 샘플을 유사하게 인식했지만 다른 용어를 사용했으며, 질감과 단맛을 제외하고 대부분의 선호도 및 적정 속성에서 유의미한 문화적 차이가 있었다. 일본 소비자는 덜 단 샘플에 대한 선호도를 높게 평가한 반면, 한국 소비자는 강한 짠맛, 감칠맛, 간장 맛을 ‘적정’하다고 생각하는 반면, 한국 소비자는 동일한 수준을 ‘너무 강하다’고 생각했다.

학술지 영향력

[FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY]