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한국 발효 소스의 서양요리 적용에 대한 연구 - 고추장, 된장, 간장, 식초를 중심으로 -

저자

김지형, 유은이

학술지명

동아시아식생활학회지

출판/발행연도

2017

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 고추장, 된장, 간장, 식초와 같은 한국 발효 소스를 서양 요리의 재료로 활용할 가능성을 탐색하기 위해 미국 및 유럽의 서양 요리 전문가들을 대상으로 의견을 조사했다. 조사 결과, 한국 발효 소스는 천연 재료로 만들어져 건강하고 감칠맛이 뛰어나 다양한 음식과 잘 어울릴 수 있다는 긍정적인 의견과, 맛과 향이 강해 서양 요리와 어울리지 않는다는 부정적인 의견이 공존했다.

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