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Bioconversion Using Lactic Acid Bacteria: Ginsenosides, GABA, and Phenolic Compounds

저자

이나경, 백현동

학술지명

Journal of Microbiology and Biotechnology

출판/발행연도

2017

주제

요약

젖산균(LAB)은 식품의 pH와 풍미에 영향을 미치는 발효 스타터로 사용되며, 인삼사포닌, GABA, 페놀 화합물 등 기능성 물질의 생체 이용률을 높이는 발효 기질로 활용될 수 있습니다. 스트렙토코쿠스 서모필루스, 락토바실러스 플란타룸, 비피도박테리움 등의 균주를 이용한 발효는 폴리페놀 및 다당류 기질을 중심으로 이루어지며, LAB를 이용한 생물 전환 연구가 활발히 진행되고 있습니다.

학술지 영향력

[Journal of Microbiology and Biotechnology]