LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

최근 확인한 콘텐츠

6건 더보기

Restoration of Traditional Korean Nuruk and Analysis of the Brewing Characteristics

저자

이장은, 이애란, 김혜련, 이은정, 김태완, 신우창, 김재호

학술지명

Journal of Microbiology and Biotechnology

출판/발행연도

2017

주제

#양조

요약

본 연구에서는 고문헌에 기록된 46종을 포함하여 총 58종의 전통 한국 누룩을 복원하고, 당화력 및 아밀라아제, 프로테아제 등 효소 활성을 분석했습니다. 복원된 누룩의 당화력은 85-565 sp 범위였으며, 아밀라아제는 당화력과 유의미한 상관관계를 보였지만 베타-글루카나아제와 프로테아제는 그렇지 않았습니다.

출처 바로가기 찜하기