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Restoration of Traditional Korean Nuruk and Analysis of the Brewing Characteristics
저자
이장은, 이애란, 김혜련, 이은정, 김태완, 신우창, 김재호
학술지명
Journal of Microbiology and Biotechnology
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구에서는 고문헌에 기록된 46종을 포함하여 총 58종의 전통 한국 누룩을 복원하고, 당화력 및 아밀라아제, 프로테아제 등 효소 활성을 분석했습니다. 복원된 누룩의 당화력은 85-565 sp 범위였으며, 아밀라아제는 당화력과 유의미한 상관관계를 보였지만 베타-글루카나아제와 프로테아제는 그렇지 않았습니다.
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