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인삼씨를 첨가한 베샤멜 소스의 품질 및 관능적 특성

저자
홍우표
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2017
주제
요약

본 연구는 베샤멜 소스에 인삼씨를 첨가하여 느끼한 맛을 개선하고 기호도를 높이고자 하였다. 인삼씨 첨가량 증가 시 베샤멜 소스의 농도는 되직해지고 인삼 향과 맛이 강해졌으며, 30% 첨가군에서 향, 맛, 뒷맛, 전체적인 기호도가 가장 높게 평가되었다.

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