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국내 외식식품의 무침류, 볶음류 및 국(탕)류에서 총 식이섬유 함량 분석

저자

류지은, 장금일, 차승현, 이정윤, 김영경, 김동호

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2017

주제

#식이 섬유
#식품 과학

요약

본 연구는 국내 외식 한국 음식 중 무침, 볶음, 국(탕)류의 총 식이섬유 함량을 분석하여 식품 영양 데이터베이스 개발에 기여하고자 하였다. 59개 샘플을 대상으로 분석 결과, Kkaennip namul, Goguma-julgi-namul, Dallae-namul, Pyogo-beoseot-bokkeum, Miyeok-julgi-bokkeum 등의 식이섬유 함량이 높게 나타났다. 지역별로 유의미한 차이는 발견되지 않았다.

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