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고구마를 첨가한 저맥아 맥주의 양조와 품질 특성
저자
양하나, 최동성, 오은비, 박정섭, 정문웅
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2017
주제
요약
고구마 페이스트를 첨가하여 제조한 맥주를 양조하고 품질 특성을 평가한 결과, 효소제 첨가는 당화율을 높이고 여과성을 개선했습니다. 특히 신자미 품종을 사용한 맥주에서 폴리페놀 및 안토시아닌 함량이 증가하여 항산화 활성이 높아졌으며, 관능 평가 결과 100% 맥아 맥주와 유사한 수준의 품질을 보였습니다.
학술지 영향력
[한국식품영양학회지]
- KCI
- 0.75
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