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본 연구는 조미 김의 로스팅 온도와 시간에 따른 산도, 과산화물가, 색상 변화 및 금속 검출기 기준을 분석하여 화학적, 물리적 위해 요소를 평가했습니다. 300℃에서 5초간 로스팅한 김이 가장 안전하며, 금속 검출기는 감도 60에서 100% 검출되는 것으로 확인되었습니다.
Evaluation of certain food additives and naturally occurring toxicants : thirty-ninth report of the Joint FAOWHO Expert Committee on Food Additives.
Handbook of processed meats and poultry analysis
Analyzing food for nutrition labeling and hazardous contaminants
The colouring, bronzing, and patination of metals : a manual for the fine metalworker and sculptor : cast bronze, cast brass, copper and copper-plate, gilding metal, sheet yellow brass, silver and silver-plate
한식 인문학 : 음식다양성의 한식, 과학으로 노래하다
Electrical resistivity of cerium metal from 4˚ to 300˚ K
(요리로 읽는) 맛있는 화학
Encyclopedia of food sciences and nutrition
(위해분석 기반) 식품 위해관리 개론
Encyclopedia of food and health
Environmental impacts of treated wood
Managing frozen foods
동아시아식생활학회지
한재숙, 이연정, 윤미라한국식품과학회지
손수정, 최은옥Culinary Science & Hospitality Research
강민정; 김정연; 이학태한국수산과학회지
손광태, 권지영, 조미라, 최우석, 강성림, 하나영, 신진월, 박큰바위, 김지회동아시아식생활학회지
전예숙, 강명화, 최미경한국축산식품학회지
박정민; 김진만한국식품영양학회지
이보배, 이진원, 박장우, 정윤경, 이현주한국식품저장유통학회지
이세은, 김동철, 김상숙, 김의웅TOXICS
Sultan, Saif Ali Ali; Khan, Fawad Ahmed; Wahab, Abdul; Fatima, Batool; Khalid, Hira; Bahader, Ali; Safi, Sher Zaman; Selvaraj, Chandrabose; Ali, Abid; Alomar, Suliman Yousef; Imran, Muhammad동아시아식생활학회지
박지형, 곽은정, 이영순, 이경희Food Science and Nutrition
Jiang H.,Chen W.,Jia Z.,Tao F.Lwt
Fang T.,Zhu W.,Zhao X.,Gao N.,Huang L.,Liang Y.,Wang L.,Cui K.,Lu W.,Hou G.Molecules
Ahmed M.,Shafqat S.S.,Javed A.,Sanaullah M.,Shakoor A.,Shafiq M.I.,Shahzadi S.K.,Wani T.A.,Zargar S.Food Science and Biotechnology
조승목, 김지영, 한대석, 임호정, 윤민석, 박주동, 양혜진, 이상훈, 노보영, 박은정, 유현일, 백재민, 신의철한국식품과학회지
손수정; 최은옥Environmental Science and Pollution Research
Dong P.,Song Y.,Wu L.,Bao J.,Yin N.,Zhu R.,Li Y.Environmental Science and Pollution Research
Nematollahi A.,Abdi L.,Abdi-Moghadam Z.,Fakhri Y.,Borzoei M.,Tajdar-oranj B.,Thai V.N.,Linh N.T.T.,Mousavi Khaneghah A.Journal of Food Composition and Analysis
Ulaganathan A.,Robinson J.S.,Rajendran S.,Geevaretnam J.,Pandurangan P.,Durairaj S.Food Packaging and Shelf Life
Böhner, N.; Hösl, F.; Rieblinger, K.; Danzl, W.Culinary Science & Hospitality Research
김영성, 최진영, 권태은전선 / 대학원
작업장 또는 지역사회에서 다양한 유해인자(화학적·물리적·생물학적·인간공학적)를 인식, 평가, 관리하는 과학적인 지식을 다룬다. 이를 위해 유해인자를 관리하기 위한 직업노출기준, 노출 경로에 따른 노출 평가 방법, 관리방법이 내용의 주를 이룬다. 이 강의의 전개는 크게 세부분으로, 유해인자의 인식, 평가, 개선으로 되어 있다. 다른 산업보건관련 과목의 기초과목으로 전공자나 산업보건에 관심을 갖고 있는 학생들에게 필수적인 과목이다. 이 과목의 목적은 학생들에게 직업 및 환경 위생의 넓은 영역에 대한 기본 훈련을 제공하면서 몇몇 분야에 대해서는 심도 있게 이슈를 다루어 전문가적인 지식을 갖추게 한다. 이 강의를 수강하면서 학생들은 유해인자로부터 근로자를 보호하기 위한 최신의 동향과 아울러 창의적인 사고를 할 수 있다. 이과목을 수강하면 학생들은 직업 및 환경보건문제에 대하여 전문가는 물론, 근로자 및 회사 관리자와 문제를 해결하기 위한 상호작용을 할 수 있어야 하고, 관련 논문을 전문적 시각에서 읽고, 평가할 수 있어야 하며, 기본적인 작업장 평가 리포트를 스스로 작성할 수 있어야 한다. 이 강의는 향후 산업보건 또는 환경보건의 고급과목을 수강하기 위한 기초 과목이다.전선 / 대학원
조사료는 가축의 기본적인 영양공급원으로 중요성을 지니고 있다. 대부분의 지역에서의 조사료 생산의 기본은 비슷하다. 그러나 생산성, 효율 등에 있어서는 큰 차이가 난다. 사실 많은 요소들이 조사료 생산 및 이용의 성공에 영향을 준다. 즉 모든 조사료 생산 상황에 맞는 계획은 없다. 따라서 조사료를 생산하기 전에 다양한 요인들(토성, 지형, 자본, 노동력 등)을 고려해야 한다. 이 강의는 조사료의 중요성과 전세계적으로 이용되고 있는 조사료 초종별 형태적 특성을 소개하여 조사료에 대한 이해를 높이고 생산, 가공 및 이용 기술을 살펴보고 조사료의 전반적인 시장상황과 추후 전망을 제시한다.전선 / 대학원
본 강좌에서는 조직의 대체, 수복 및 재생을 위하여 제작된 생체재료의 적용에서 가장 중요한 부분인 생체적합성의 확인을 위한 다양한 검사법을 평가하고 숙지한다. 기존 ISO 규정 이외에 새로운 검사방법의 개발 및 생체적합성 평가 결과를 토의한다.전선 / 대학원
본 교과목은 학생들에게 단위동물 사료내 이용가능한 영양소 함량을 정확하게 평가할 수 있도록 도와 준다. 최근 여러 가지 사료가치 평가 분야에서 이루어진 기술혁신을 소개하고 이 가운데는 in-vitro소화율, 아미노산 생체이용률, 내생아미노산 손실 등의 측정방법을 소개하고 있다. 또한 경제동물, 특히 단위동물에게 이용 가능한 원료사료 내 에너지함량을 정확하게 측정하여 사료배합비 작성에 적용하도록 돕고 있다.전선 / 학사
식품성분표에서 활용되는 식품의 수분, 조지방, 조단백질, 조섬유, 회분, 가용성무질소물 등 개략 성분의 정량을 위한 기초적인 이론과 실험을 다룬다. 단백질의 정색반응실험을 하고 단백질의 가수분해물 중의 아미노산을 분별결정으로 분리하고 크로마토그래피에 의하여 분리 동정 실험을 한다. 당류의 정색 반응 시험과 Bertrand법에 의한 화학적 정량 시험을 한다. 전분의 산가수분해물중의 D-glucose, maltose 및 그 밖에 oligosaccharide의 크로마토그래피 분리시험을 한다. 당류의 편광 회전측정에 의한 정량 시험을 한다.전선 / 대학원
유해작업환경 개선대책으로 가장 중요한 방법은 공학적 개선이다. 여기에는 국소배기와 전체환기가 있으며 국소배기 설계방법을 상세히 설명한다. 후드, 덕트, 공기정화장치 및 송풍기 선정 등에 관한 계산법을 설명하고, 또한 콤퓨터 프로그램을 이용한 설계방법도 제시한다. 전체환기를 적용할 수 있는 공간에 있어서 필요환기량 계산방법을 설명한다.전선 / 학사
소비자의 식습관이 변화하면서 식품 안전성, 식품 위생에 대한 사회적 인식이 급증하였고, 이에 따라 식품의 준비, 가공 및 최종 소비에 이르는 모든 과정에서의 위생의 중요성이 크게 부각되었다. 본 교과목에서는 식품에서 발생할 수 있는 병원성 미생물, 경구 전염병 등 일반 식품위생관련 (생물학적)요소와 더불어 천연독소, 공해와 식품의 오염, 가공중 발생하는 위해물질 등 현대인의 식생활을 위협하는 각종 화학적 위해요소에 관해 학습한다. 특히, 식품 내 존재하는 화학물질의 위해분석법에 대한 개요를 학습하고 생물학적 안전성 확보 이론/기술 학습을 통해, 식품산업뿐만 아니라 관련 산업에서 필요한 주요 과정을 학습한다.전선 / 대학원
현대사회에서 소비자는 다양한 제품을 사용하며 이런 제품은 삶의 질을 높이는 역할을 한다. 하지만 이런 제품에는 다양한 화학물질이 포함되어 있으며 인체에 영향을 미칠 수 있다. 인체에 미치는 영향은 제품의 구성, 독성, 사용방법 등에 영향을 받으며 최근 이런 제품에 함유된 물질에 대한 기준이 마련되어 관리를 하고 있다. 이런 기준은 노출과 위해성 평가를 근거로 진행한다. 이 과목에서는 소비자제품의 노출과 위해성 평가에 대한 기본 원리와 실제 자료를 활용한 노출 위해성 평가를 경험하는 방법으로 진행한다.전선 / 대학원
식품의 가공, 저장을 위한 인위적 첨가물, 환경오염에 따른 식품의 화학적 오염, 미생물 독소 등 여러 오염 물질에 대해 식품의 안전도를 측정하는 여러 과학적인 방법들을 논의하고, 동물실험에 의한 평가 자료를 인체에 적용하는 방법을 여러 가지 모델을 통해 학습한다. 아울러 과학적 실험 결과를 정책에 반영할 때 고려해야 할 면도 토의, 학습한다.전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.전선 / 대학원
농식품관련산업의 주요 이슈들에 대한 경제학적 실증 분석기법을 학습하고, 이를 실제 자료에 적용하여 동 분야의 실증적 연구 수행에 기초를 마련한다. 실증적인 연구 수행을 위하여 기존 발표 논문에 대한 체계적인 검토를 시도한다.전선 / 대학원
본 교과목에서는 고체 재료 내 열에너지의 생성, 저장, 수송 성질을 다룬다. 격자와 전자의 양자적인 특성에 의해 구현되는 열용량과 열전도도 등 열적 성질의 기본 이론을 배우며, 광자의 양자 특성에 의한 열복사 성질도 함께 소개한다. 기본 이론을 토대로 금속, 무기, 유기 소재 및 최근 새로운 소재에서 나타나는 열전달 특성을 이해하며, 전자/에너지 소자의 열 관리를 위한 소재 설계 방안에 대하여 함께 다룬다.전필 / 학사
안전한 식품의 생산을 보장하기 위하여 생물학적인, 화학적인, 그리고 물리적인 위해인자 들을 진단하고 제어하는 공정에 대한 기본지식을 제공한다. 강의 주제들은 우리나라와 세계 각국 국가기관의 식품위해 기준 및 식품위생 정책, 그리고 국내외 식품연구소 및 대학에서 식품유래 질병을 줄이기 위하여 현재 개발 중인 최신의 식품 위해인자 진단 및 제어 기술과 원리들을 포함한다. 또한 이러한 기술과 원리들을 응용하여 이루어지고 있는 HACCP, GMP 등의 안전 식품생산 및 품질관리 공정의 개선 방향을 소개한다.전선 / 대학원
농식품 가공 공정의 설계와 제품개발, 품질관리 등을 위해 필요한 농산소재의 물리화학적 특성 분석과 응용에 관한 이론과 실제를 다룬다. 이를 위해 농산 소재의 미세수분거동, 열적성질, 유변학적성질, 계면현상, 전기적·자기적 성질 등의 측정원리 및 장치와 분석방법을 소개하고 응용 사례와 최신 연구 동향을 파악한다.전선 / 대학원
인간의 산업활동으로 말미암아 초래된 토양오염 문제를 오염물질의 환경에서의 거동과 물리, 화학, 생물학적 제거기작을 중심으로 다룬다. 나아가 오염된 토양의 정화 및 복구에 사용되는 기반기술에 대해 공부를 하고 최근 중요시 되고 있는 생물회복기술의 원리 및 실제 적용성 등을 깊이 다룬다. 특히, 오염토양의 관리라는 측면에서 위해성평가에 대한 체계적인 강의를 통하여 오염지역의 정화목표의 설정에 위해성평가 기술이 어떻게 응용될 수 있는지를 알아본다.전선 / 대학원
유해작업환경의 측정과 평가방법을 실습과 강의를 통하여 설명한다. 구체적 내용으로는 산업위생자료의 통계적 처리, 시료채취방법, 시료분석방법, 측정기기 보정방법, 먼지, 유기용제, 수동식 시료채취방법 및 검지관법 등을 들 수 있다.전선 / 학사
식품안전성과 가치를 증가시키거나 훼손시키는 식품의 성분과 인자들을 진단 동정하고 특성을 규명할 수 있는 최근의 기술들을 실험실적인 훈련을 통하여 배양하는 것을 본 강의의 목표로 한다. 실험은 식품에 존재하는 효소, 위해인자, 구성성분들의 생화학적인 특성을 검사하고 증가시키는 데 응용되는 최근의 생물공학적인 기법의 실습을 포함한다. 특히 식품유래 위해인자들을 연구하는 데 있어서의 생화학적인 기법의 응용과 실습이 강조된다.전선 / 대학원
치과 심미수복 분야에 적용할 수 있는 색상 및 광학적 성질에 관한 기본 개념 및 이를 이해하기 위한 연습을 병행하는 교과목으로서 본 교과목을 통하여 심미수복 과정에서 광학적 특성에 관한 이해를 높일 수 있다. 본 교과목에서는 색상 및 색상 측정, 색상 이외에 심미성에 영향을 주는 광학적 특성, 자연치아의 광학적 특성, 심미수복재(레진, 세라믹 및 의치용 재료)의 광학적 특성, 색상 교육 및 연습, 색상 조화과정, 색상 표현방법 등에 관한 강의와 이에 따른 실습을 병행한다.전선 / 대학원
본 강좌는 삼성분계 상태도를 해석하기 위한 방법과 더불어 세라믹스외 열처리 과정인 가열과 냉각 과정에서 일어나는 상변화에 대하여 강의한다. 그리고 내화물과 유리공업과 관련된 상평형도의 활용과 상평형도의 예측으로부터 재료의 미세구조와 물성의 변화를 다룬다.전선 / 대학원
본 과목은 가금류로부터 생산되는 가금육과 알의 영양학적, 생화학적, 기능적 특성을 이해하고 최신 가공 기술과 더불어 생산된 제품의 품질, 저장, 유통, 안전성 및 생리기능성 등을 학습한다. 또한 본 주제와 관련한 시장과 기술의 동향에 대한 자료조사, 발표, 그리고 상호 토론을 통해 현재의 문제점을 도출하고 해결방안을 찾아보며, 미래 발전방안을 모색한다.