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조미 김의 물리적 위해요소와 화학적 위해요소 분석에 관한 연구

저자
황용일, 김진곤, 권상철
학술지명
한국산학기술학회논문지
출판/발행연도
2017
요약

본 연구는 조미 김의 로스팅 온도와 시간에 따른 산도, 과산화물가, 색상 변화 및 금속 검출기 기준을 분석하여 화학적, 물리적 위해 요소를 평가했습니다. 300℃에서 5초간 로스팅한 김이 가장 안전하며, 금속 검출기는 감도 60에서 100% 검출되는 것으로 확인되었습니다.

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