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초음파처리가 주스용 과일과 채소의 물리적·기능적 특성에 미치는 영향
저자
정소희, 박희전, 신말식, 박철수, 송지영
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구는 과일 및 채소에 초음파 처리가 물리적, 기능적 특성에 미치는 영향을 조사했습니다. 초음파 처리는 사과, 토마토, 양배추의 입자 크기를 감소시키고 불용성 및 총 식이섬유 함량을 증가시켰으며, 특히 양배추의 총 식이섬유 함량은 크게 증가했습니다. 이러한 결과는 초음파 처리가 과일 및 채소 주스 생산에 유용할 수 있음을 시사합니다.
학술지 영향력
[한국식품조리과학회지]
- KCI
- 0.69
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