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본 연구는 김치에서 콜레스테롤 감소 활성을 갖는 젖산세균을 분리하고 특성을 분석하였다. 분리된 젖산세균 중 Lactobacillus plantarum FMB 31 균주가 99.4%의 가장 높은 콜레스테롤 제거 효율을 보였으며, 산, 담즙, 염분 스트레스에 안정적이고 HT-29 세포에 대한 높은 부착력을 나타냈다.
Lactic acid bacteria and bifidobacteria : current progress in advanced research
Lactic acid bacteria : microbiological and functional aspects
Biotechnology of lactic acid bacteria : novel applications
거친 음식이 사람을 살린다
매력적인 장 여행 : 제2의 뇌, 장에 관한 놀라운 지식 프로젝트
김치에서 분리한 Leuconostoc mesenteroides가 생산하는 Bacteriocin의 특성 및 정제 =
Lactic acid bacteria : microbiological and functional aspects
Advances in fermented foods and beverages : improving quality, technologies and health benefits
Lactic acid bacteria : biodiversity and taxonomy
Genetics of lactic acid bacteria
Marine proteins and peptides : biological activities and applications
Fungi from different environments
나의 예민한 장의 발견 : 건강의 토대로 이루는 장내 세균의 과학
Biocatalysis and biotechnology for functional foods and industrial products
Biotechnology of lactic acid bacteria : novel applications
Food microbiology protocols
(2013) 식품산업 분야별 시장동향과 유망식품 기술개발현황
Unconventional sources of dietary fiber : physiological and in vitro functional properties
(각 지역별 전통 재료로 만든) 팔도 김치 & 퓨전 요리
안티바이오틱스에서 프로바이오틱스로 =
Food Science of Animal Resources
Kim Y.,Yoon S.,Shin H.,Jo M.,Lee S.,Kim S.H.International microbiology : the official journal of the Spanish Society for Microbiology
Le B; Yang SHCurrent Topics in Lactic Acid Bacteria and Probiotics
유청빈, 이은수, 이민경, 이가영, 박훈Journal of Veterinary Science
이완규, 임형준, 김소영Probiotics and Antimicrobial Proteins
Le B.,Yang S.H.Food Bioscience
Sui Y.,Liu J.,Liu Y.,Wang Y.,Xiao Y.,Gao B.,Zhu D.Current microbiology
Liu Y; Zhao F; Liu J; Wang H; Han X; Zhang Y; Yang ZInternational Microbiology: Official Journal of the Spanish Society for Microbiology
Song, Chae Eun; Kuppusamy, Palaniselvam; Jeong, Young-IL; Shim, Han Hyo; Lee, Kyung DongProbiotics and Antimicrobial Proteins
Cui H.L.,Li M.F.,Liu S.Y.,Yu M.,Lou W.Y.Journal of Agriculture and Food Research
Islam M.Z.,Jahan N.,Liza R.I.,Sojib M.S.I.,Hasan M.S.,Ferdous T.,Islam M.A.,Rashid M.H.u.Culinary Science & Hospitality Research
김미정, 김금란Ultrasonics Sonochemistry
Fan X.,Ling N.,Liu C.,Liu M.,Xu J.,Zhang T.,Zeng X.,Wu Z.,Pan D.Food Science and Nutrition
Jung J.H.,Kim S.J.,Lee J.Y.,Yoon S.R.,You S.Y.,Kim S.H.Applied Biological Chemistry
Hong-Man Hou; Dong-Qi Guo; Gong-Liang Zhang; Li-Ming Sun; Yu-Na CuiJournal of microbiology and biotechnology
Seul-Gi, Jeong; Ho Myeong, Kim; Moeun, Lee; Jung Eun, Yang; Hae Woong, ParkPreventive Nutrition and Food Science
Huang C.H.,Ho C.Y.,Chen C.T.,Hsu H.F.,Lin Y.H.한국식품과학회지
차상도, 유지원, 김태운, 조호성, 이동희Probiotics and Antimicrobial Proteins
Han K.J.,Lee N.K.,Yu H.S.,Park H.,Paik H.D.Probiotics and Antimicrobial Proteins
Daliri E.B.M.,Kim Y.,Do Y.,Chelliah R.,Oh D.H.LWT
Gebre T.S.,Emire S.A.,Chelliah R.,Aloo S.O.,Oh D.H.전선 / 대학원
신약 개발을 위한 과정에서 단백질 구조의 필요성은 날로 증대되고 있으며 단백질 데이터 은행 (Protein Data Bank, PDB)에 등재된 단백질 삼차 구조는 이미 십만 개를 넘어섰다. 본 과목에서는 단백질의 구조에 기반하여 신약 개발을 위한 구조 가시화, 구조 분석, 모델링 (modeling), 리간드 도킹 (ligand docking), 가상 검색 (virtual screening), 분자 동역학 시뮬레이션 (molecular dynamics simulation) 등을 강의한다.전선 / 대학원
기능성식품은 건강에 도움을 줄 수 있는 식품 혹은 유효 성분을 사용하여 건강의 유지, 증진, 질병 예방 등을 목적으로 한다. 식이보충제 또는 건강기능식품으로 불리기도 한다. 이 강좌에서는 기능성식품의 기본 개념을 이해하고, 피부 건강 개선 목적의 기능성 식품들의 종류와 작용 기전, 임상 효능 근거에 관한 최신 연구 결과들을 고찰하고 토론한다. 이를 통해 피부질환의 치료 및 예방 측면에서 기능성 식품의 유용성과 한계를 이해한다.전선 / 대학원
천연물 기원 기능성소재의 건강기능성 식품으로 개발하려는 연구가 다방면에서 진행되고 있다. 본 강의는 현재 건강기능성식품의 개발과정에서 필요한 허가과정, 소재의 특성 연구 및 표준화, 비만, 당뇨, 심혈관질환 등의 만성질환의 예방과 치료에 있어, 건강기능성식품의 활성과 관련된 최근 연구동향을 중점적으로 강의한다.전선 / 대학원
식물에 병을 일으키는 곰팡이의 특성을 이해하고 이들이 일으키는 식물병들에 대한 지식을 습득한다. 구체적으로는 식물병원 곰팡이의 종류 및 생리, 유전학적 특성들을 살펴보고 곰팡이가 식물에 병을 일으키는 과정을 곰팡이의 종류에 따라 비교한다. 경제적으로 손실이 큰 주요 작물에 발생하는 곰팡이병을 중심으로 발생 원인, 병진전 과정, 올바른 진단법, 효과적인 방제법에 대한 내용을 습득한다. 강의를 통해 습득한 내용들을 직접 실험을 통해 확인한다.전선 / 대학원
구강의 감염질환과 관련된 세균을 선택하여 병독력인자와 병인기전을 이해하고 이를 구강바이오필름형성을 억제시키기 위한 전략 구축에 응용한다.전선 / 학사
미생물을 이용한 아미노산, 단백질, 비타민, 주류, 의약품,효소, 발효식품, 기능성식품 등의 생산에 있어서 중요한 미생물대사를 화학적, 생리학, 분자적 수준에서 다룬다.전선 / 대학원
식생활 유형의 변화, 스트레스 증가 및 환경오염 등으로 인하여 성인병의 확산은 인류 보건에 커다란 위협이 되고 있으며 이들 질병에 대한 예방제 또는 치료제에 대한 수요는 날로 증가하고 있다. 또한 생활수중의 향상과 더불어 건강에 관한 관심의 고조 등으로 식품의 영양소 섭취 기능보다는 고도 기술을 이용한 식품의 생체조절 및 방어 기능에 관심이 고조되어 새로운 기술을 이용한 기능성 식품 개발을 통하여 의약과 식품의 중간형태로써 소비될 수 있는 새로운 식품 또는 주식보조용 식품분야의 창출이 시급한 실정이다. 본 과목은 곤충 및 곤충부산물의 생리활성을 검토하여 이들이 가지고 있는 새로운 생리기능을 밝혀 이를 대량 생산함으로써 부작용이 적으면서도 효능이 우수한 장내정화제, 항암제 등의 약품 및 식품개발의 원료뿐 아니라 생물농약개발로서의 활용에 기여할 것이다.전선 / 대학원
미생물의 감염경로, 숙주세포에 대한 반응, 숙주세포에서 일어나는 유전적 및 생리적 조절양상, 숙주방어의 회피 등에 대한 전반적인 내용을 학습한다.전선 / 대학원
일차의료를 담당하는 의사는 환자로부터 늘 다양한 질병의 예방, 치료, 혹은 건강증진과 관련한 건강기능식품의 섭취에 대한 정보를 접하게 되며, 자주 해당 건강기능식품의 추천이나 효능 여부에 대한 상담을 요청받게 된다. 하지만 의과대학 교육과정에서 이에 대한 부분이 빠져있고, 관련 식품의 종류가 너무 많고 빨리 변하며 근거가 명확하지 않아 이에 대한 적절한 지식 습득 및 상담에 큰 어려움이 있는 것이 사실이다. 이에 이러한 부분에 대한 현황, 제도적 측면의 이해와 함께 흔히 사용되는 건강기능식품의 종류 및 효능에 대한 이해를 넓히고자 한다.전선 / 학사
식품성분표에서 활용되는 식품의 수분, 조지방, 조단백질, 조섬유, 회분, 가용성무질소물 등 개략 성분의 정량을 위한 기초적인 이론과 실험을 다룬다. 단백질의 정색반응실험을 하고 단백질의 가수분해물 중의 아미노산을 분별결정으로 분리하고 크로마토그래피에 의하여 분리 동정 실험을 한다. 당류의 정색 반응 시험과 Bertrand법에 의한 화학적 정량 시험을 한다. 전분의 산가수분해물중의 D-glucose, maltose 및 그 밖에 oligosaccharide의 크로마토그래피 분리시험을 한다. 당류의 편광 회전측정에 의한 정량 시험을 한다.전선 / 대학원
본 교과목에서는 병원성 미생물과 식물의 공진화 과정을 학습하는 것을 목표로 한다. 특히, 미생물의 병원성 분비 단백질들의 역할, 식물의 선천적 면역시스템, 병원성 및 병저항성 발현에 있어서 식물호르몬의 역할, 미생물-식물의 공진화, 식물병저항성 시스템의 수렴진화 과정 등을 학습하고 토론한다. 미생물학, 식물학, 분자유전학 관련 배경지식이 있는 학생들을 대상으로 한다.전선 / 대학원
본 교과목은 식품과 질환의 상관관계를 분자생물학적인 관점을 통해 이해하는 것을 목적으로 한다. 비만, 알레르기, 고지혈증, 당뇨, 콩팥병, 알코올성질환, 식중독, 식품 진균 독소 등 식이와 밀접한 연관을 가지는 질환들의 분자기작을 파악하고 이를 이해하기 위한 분자병리학적인 연구와 분자면역학적인 연구들을 살펴봄으로써 이 분야에 대한 종합적인 시야를 얻고자 한다. 또한 이러한 질환들을 제어하기 위한 기능성 식품 관련 최신 연구 동향을 통해 이들의 인체 내 작용기작을 이해하고 이를 응용할 수 있는 지식기반을 마련하고자 한다.전선 / 대학원
식품은 많은 생체 고분자를 함유하고 있다. 본 강의에서는 식품에 있는 각종 생체 고분자 (탄수화물, 단백질 등)의 구조를 분석하는 방법을 다룬다. 특히 구조 분석 방법 중 가장 많이 쓰이고 있는 전자현미경, X선 이용 또는 분석, NMR을 비롯한 다양한 방법에 대한 심도 깊은 원리를 다룬다. 또한, 3차원 구조를 해석하는 방법과 이의 식품과학분야 적용 방법도 본 강의에서 다룬다.전선 / 대학원
본 강의에서는 인간의 생애 주기와 인체 미세 환경에 따른 공생 미생물의 적응 과정을 이해하고, 영양학적 관점에서 숙주-미생물 간 분자적 상호작용의 변화와 기전을 학습한다. 식이 형태 및 영양소의 종류에 따른 인체 마이크로바이옴의 구조와 기능을 평가하기 위한 다중오믹스 분석 방법론을 살펴보고, 다양한 사례 연구를 통해 영양-마이크로바이옴 상호작용에 관한 최신 연구 동향을 학습하고 토의한다.전선 / 대학원
본 과목은 식품안전 및 위생과 관련된 병원성미생물의 특성을 이해하고, 이들의 진단법과 분자역학 연구에 필요한 최신 유전자 지문 분석법을 학습한다. 전 세계 식품 중 동물성식품이 가장 많이 차지하고 있으며 최근 기후 온난화에 따른 인수공통전염병의 증가로 동물성 식품의 안전성 확보가 대두되고 있다. 본 강좌는 궁극적으로 동물성식품의 안전성 확보를 위해 도축검사, 식육위생, 우유위생, 어패류위생 등 원료 생산에서 소비까지 오염될 수 있는 식품안전성/위생미생물을 진단하고 그 오염원을 신속히 예측하고 추적함으로써 병원체의 전파를 사전에 예방함을 목적으로 한다.전필 / 대학원
본 교과목에서는 감염성 질환을 일으키는 세균, 바이러스, 진균 등의 미생물이 어떻게 질병을 일으키고 숙주는 미생물의 감염에 어떻게 대처하는지 학습한다. 먼저 감염의 일반 증상인 염증을 소개하고, 미생물의 구조 및 병인과 관련된 특징 및 면역기전을 학습한다.전선 / 대학원
이 과목은 병원성 미생물 (세균, 바이러스, 기생충)의 침입과 숙주의 방어, 병원성 미생물의 항원 발현과 T 세포의 수용체, MHC와 질병감수성, Cytokine과 Th1/Th2, 숙주의 면역체계를 주절하는 Pim-1 kinase, 슈퍼박테리아 등 수의학에서 중요한 동물 질병과 면역기전을 다룬다.전선 / 대학원
아미노산 및 단백질의 대사, 탄수화물 및 지질 대사와의 상호관계, 단백질 평가, 필요량, protein energy malnutrition, 단백질의 성장에 미치는 영향을 강의한다.전선 / 대학원
실크를 구성하는 단백질인 피브로인과 양모의 구성 성분인 케라틴을 포함하여 콜라진과 젤라틴등의 섬유상 단백질 뿐만 아니라 구상단백질, 합성단백질 등 바이오소재로 응용가능한 단백질에 대한 전반적인 내용을 다룬다. 이들 단백질의 물리적· 화학적 성질과 구조적 특성에 대하여 알아보고, 단백질을 구성하고 있는 관능기와의 화학적 반응을 주로 강의한다. 여러 가지 화학적 반응을 살펴봄으로써 단백질의 화학적 개질 방법과 성질변화를 종합적으로 고찰한다.전선 / 대학원
치과생체재료의 생체적합성에 관하여 문헌에 발표된 최근 연구보고를 검토하고 최신 연구결과의 원리와 방법을 이해증진한다. 치과생체재료의 안전성과 적합성 평가, 생체적합성 시험방법 및 해석, 치과생체재료의 표준설정 및 상호작용 및 각 재료의 생체적합성에 관한 연구를 검토한다.