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김치에서 분리된 콜레스테롤 감소능을 가진 젖산세균의 특성

저자
박홍엽, 박슬기, 김보금, 류대규, 임성미, 김영목
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2017
요약

본 연구는 김치에서 콜레스테롤 감소 활성을 갖는 젖산세균을 분리하고 특성을 분석하였다. 분리된 젖산세균 중 Lactobacillus plantarum FMB 31 균주가 99.4%의 가장 높은 콜레스테롤 제거 효율을 보였으며, 산, 담즙, 염분 스트레스에 안정적이고 HT-29 세포에 대한 높은 부착력을 나타냈다.

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