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압출성형 공정변수가 갈색거저리 애벌레(mealworm) 첨가 쌀 팽화 스낵의 이화학적 특성에 미치는 영향
저자
조선영, 정다혜, 류기형
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구는 쌀 팽화 스낵에 갈색거저리 애벌레를 첨가하여 이화학적 특성을 조사하였다. 애벌레 첨가는 쌀에 부족한 단백질과 불포화 지방산 함량을 높였으며, 압출 공정 변수인 온도와 수분 함량은 팽창률, DPPH 활성, 유해성에 영향을 미쳤다. 애벌레 첨가는 스낵의 영양 개선 및 항산화 효과를 높이는 효과적인 방법으로 확인되었다.
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