서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
1건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
시판 생막걸리의 이화학 성분과 관능적 특성 분석
저자
김재운, 강지은, 최한석, 김찬우, 정석태
학술지명
동아시아식생활학회지
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구는 시판 막걸리의 이화학적 특성과 관능적 특성을 분석했습니다. 수상작 막걸리는 비수상작 막걸리보다 높은 알코올 및 환원당 함량, 밝은 색, 낮은 에틸 미리스테이트 함량을 보였습니다. 특히, 달콤하고 라즈베리, 배, 요구르트 향은 수상작 막걸리와 긍정적인 관련이 있었으며, 에틸 락테이트는 라즈베리 및 배 향과 높은 상관관계를 보였습니다.
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
Food flavours.
-
Food flavours
-
Trends in flavour research : proceedings of the 7th Weurman Flavour Research Symposium, Noordwijkerhout, The Netherlands, 15-18 June, 1993
-
Analysis of foods and beverages: headspace techniques
-
Fruit flavors : biogenesis,characterization,and authentication
-
Natural and artificial flavoring agents and food dyes
-
Sensory properties of foods
-
Fruit flavors : biogenesis, characterization, and authentication
-
Chemesthesis : chemical touch in food and eating
-
Chemistry of foods and beverages : recent developments
-
Flavour and fragrance chemistry
-
Flavors and fragrances : a world perspective : proceedings
-
Flavor chemistry : trends and developments
-
Taste chemistry
-
Volatile compounds in foods and beverages
-
Flavor, fragrance, and odor analysis
-
Food flavor : chemistry, sensory evaluation, and biological activity
-
Flavors and off-flavors '89 : proceedings of the 6th International Flavor Conference, Rethymnon, Crete, Greece, 5-7 July 1989
-
Food texture and rheology
-
Flavor technology : physical chemistry, modification, and process
이전
다음
이전
다음
이전
다음