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건조방법에 따른 적겨자잎의 이화학적 성분 및 항산화효과 비교
저자
이주민
학술지명
한국지역사회생활과학회지
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구는 적겨자잎을 뜨거운 공기 건조(HR) 및 동결 건조(FR)했을 때의 이화학적 특성과 항산화 활성을 비교했습니다. HR은 조지방 및 탄수화물 함량이 높았고, FR은 조단백질 함량이 높았으며, 비타민 C와 E 함량 또한 HR이 FR보다 높게 나타났습니다. ABTS 분석 결과 HR의 IC50 값이 FR보다 낮아 항산화 활성이 더 높은 것으로 확인되었습니다.
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