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김기웅, 배태진
2017 / Journal of Chitin and Chitosan
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본 연구는 켈프마니엘라 크라시폴리아와 홍합을 주원료로 한 혼합 조미액을 첨가한 해조김치의 품질 특성을 평가했습니다. 발효 과정에서 SK-A 김치는 pH 감소 및 산도 증가를 보였으며, 아미노산 함량이 높고 관능 검사에서 가장 선호되는 맛을 나타냈습니다.
Natural Food Colorants : science and technology
The Chemical analysis of foods
Analytical methods for food additives
Standard methods for the examination of water and wastewater.
맛있다, 과학 때문에 : 시간과 온도가 빚어낸 푸드 사이언스
Limnology of mountain lakes
Food microbiology laboratory
Off-flavors in aquaculture
Seafoods: Chemistry,Processing Technology and Quality
Seafoods : chemistry, processing technology and quality
Food microbiology : principles into practice
Recent advances in food and flavor chemistry : food flavors and encapsulation, health benefits, analytical methods, and molecular biology of functional foods
Shelf life studies of foods and beverages : chemical, biological,, physical and nutritional aspects
Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices
생명과학회지
오선경; 김기웅; 박욱민; 김남희; 배상옥; 최명락International Journal of Food Science and Technology
Zhou J.,Ying Y.,Peng J.,Su P.,Chen J.,Hu Y.Journal of Food Measurement and Characterization
Li, Shen; Chen, Xiao; Zhou, Yongsheng; Pan, Mingxuan; Zhou, Xinghu; Hu, Yadong; Zhao, Liyan한국식품조리과학회지
김은정, 한영숙한국식품영양과학회지
이준기; 조현주; 윤진아; 정강현; 송병춘; 김경임; 안정희Culinary Science & Hospitality Research
김영희, 김지현Food Science and Biotechnology
Jae한국식품영양과학회지
이미애; 서혜영; 양지희; 장미순한국식품조리과학회지
윤환식, 신정혜, 강민정한국식품조리과학회지
윤환식; 신정혜; 강민정한국식품조리과학회지
김석영, 김하윤, 조미숙, 유선미Chinese Journal of Animal Nutrition
Zhang R.,Bai Y.,Jia L.,Sun J.,Li J.,Kong F.,Wang L.,Zhang X.,Wang Y.,Liu T.,Cheng Q.,Zhang X.,Zhang K.,Wu J.,Zhao S.,Lei Z.Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
Liu T.,Wang B.,Liu C.,Duan Y.,Su L.,Tian J.,Su B.,Jin Y.한국식품조리과학회지
김석영; 김하윤; 조미숙; 유선미동아시아식생활학회지
이윤신, 홍금주, 김원모, 신미경동아시아식생활학회지
양은선, 김애정, 양향숙, 노정옥한국식품조리과학회지
조정선, 김혜영Journal of Food Science
Skonberg D.I.,Fader S.,Perkins L.B.,Perry J.J.한국식품영양과학회지
강경훈; 김성현; 김상현; 김정균; 성낙주; 이수정; 정미자한국식품과학회지
문송희, 김은지, 김은정, 장해춘전선 / 대학원
분자세포 생물학의 최신 실험 기법을 강의를 통해 체계적으로 습득하고, 수강생의 대학원 연구에 효율적으로 적용할 수 있는 방법을 집단 토론을 통해 체득하도록 한다.전선 / 대학원
식품의 저장, 발효, 변패, 식중독에 관계하는 미생물들의 생태, 생리 및 생화학 등에 대하여 공부한다.전선 / 대학원
본 과목은 식품의 향미 성분과 그 화학적 특성, 식품 소재 및 제품의 향미 특성에 대해 다룬다. 또한, 향미 성분의 분석 기법을 학습하고, 식품 개발을 위한 향미 개선 소재의 활용과 가공 및 저장 과정이 향미와 전반적인 품질에 미치는 영향을 고찰한다.전선 / 대학원
다당류, 지질, 단백질, 색소, 방향 성분, 2차 대사 산물 등의 화학 구조, 성질, 반응 및 식품의 물성, 조리 가공 중의 변화 등 식품학 전반에 걸쳐 심도있게 공부한다.전선 / 학사
본 강좌는 제제학 및 약물동태학의 기초지식을 바탕으로 하여, 약물 투여 후 약물의 체내동태를 심도있게 학습하고 비선형 약물동태를 나타내는 경우 그 기전과 해석을 학습함. 약물동태학과 생물약제학 연구가 실제 약물치료 및 신약개발에 적용되는 사례 및 약물상호작용의 기전, 바이오의약품의 약물동태, 약물유전체학의 기초에 대해 학습함.전선 / 대학원
에너지대사는 신경계를 포함한 다양한 기전을 통해 항상성이 유지되며, 이 항상성 조절에 이상이 생기는 경우 대사질환이 유발된다. 이 강좌에서는 신진대사, 체중, 식욕의 신경 조절 및 관련된 연구 분야의 흐름을 파악하고 최신 연구 결과들에 대해 참여자들 간의 토론을 통해 고찰한다. 이 강좌를 통하여 학생들은 전신 에너지대사를 조절하는 중추신경계/말초신경계의 기전, 미각과 위장관 영양소의 영향, 각종 호르몬의 역할, 신경계-말초기관 상호작용 등에 대한 최신 지견을 배운다.전선 / 학사
드로잉의 다양한 세계를 소개하고 실습하는 수업이다. 사물, 인물, 풍경 등 자신이 관찰한 바를 그리는 드로잉으로부터 느낌과 인상을 기록하거나 관심 있는 주제를 탐색하고 개념을 발전시키는 드로잉에 이르기까지, 표현하고자 하는 바를 자유롭게 시각화하는 방법을 학습한다. 또한 다양한 매체를 경험하고 폭넓게 활용하는 과정을 통해 확장된 드로잉의 개념을 이해한다.전선 / 대학원
이 과목은 전해질 장애에 대한 병태생리적 이해를 바탕으로 신장질환 분야의 전통적 이해와 미래의료 패러다임(4P: 예측, 예방, 맞춤, 참여)을 반영하여 임상시험 설계, MPS 기반 독성 유효성 평가, 인공지능(AI), LLM 기반 진료지원, 공유의사결정(SDM) 등 신장내과의 미래 전략을 통합적으로 고찰한다. 또한, 이 과목은 전해질 균형의 개념을 출발점으로 하여, 신장 질환의 복잡한 기전과 임상적 판단 과정을 유기적으로 연결하는 학습을 지향한다.전선 / 대학원
본 강좌에서는 감정, 인지, 행동의 생물학적 기작의 이해가 목표인 생물심리학의 최신 연구와 방법론에 대해 학습한다. 이를 위해 최신 생물심리학 연구의 동향을 연구 및 리뷰 논문을 읽고, 발표하고, 토론하면서 학습한다. 특히 인간 생물심리학에서 널리 사용되는 뇌이미징 연구 방법에 대해 학습하며, 계산 과학, 데이터 과학, 네트워크 과학, 인지과학, 유전학과 같은 다학제적, 통합적 접근의 생물심리학 연구에 대해 학습한다. *선이수 과목 : 학부-생물심리학, (신경)생물학, 학습과 기억, 통계학.전선 / 대학원
반추동물의 반추위나 다른 동물의 하부장기에는 다양한 미생물이 존재하며, 이들 미생물이 존재하기 때문에 식물이 소화되고 따라서 인류가 필요로 하는 다양한 고급 축산물 생산이 가능하다. 반면, 반추위 혐기 발효 과정에서 이산화탄소와 메탄 등의 온실가스가 발생하고, 반추가축의 질소 배설물에서는 아산화질소 등의 온실가스가 발생한다. 본 과목에서는 주요 혐기미생물인 박테리아, 메탄생성 박테리아, 원충, 곰팡이의 종류 및 특성, 이들에 의한 주요 사료성분의 분해기전, 미생물 간의 상호작용, 미생물 발효 과정의 조절 및 이용방안 등에 대한 심층적인 고찰을 한다. 아울러 반추위에서 이산화탄소와 메탄 등의 온실가스 발생 기전 및 이들의 감축 방안을 이해시킨다. 또한 반추동물의 질소 이용률 증진을 통한 질소 배설 감축과 이를 통한 아산화질소 발생 감축 방안을 이해시킴으로써, 전 지구적인 관심사인 탄소중립 이행 및 기후변화 대응 방안 개발에 이바지하고자 한다.전선 / 대학원
일차의료를 담당하는 의사는 환자로부터 늘 다양한 질병의 예방, 치료, 혹은 건강증진과 관련한 건강기능식품의 섭취에 대한 정보를 접하게 되며, 자주 해당 건강기능식품의 추천이나 효능 여부에 대한 상담을 요청받게 된다. 하지만 의과대학 교육과정에서 이에 대한 부분이 빠져있고, 관련 식품의 종류가 너무 많고 빨리 변하며 근거가 명확하지 않아 이에 대한 적절한 지식 습득 및 상담에 큰 어려움이 있는 것이 사실이다. 이에 이러한 부분에 대한 현황, 제도적 측면의 이해와 함께 흔히 사용되는 건강기능식품의 종류 및 효능에 대한 이해를 넓히고자 한다.전선 / 대학원
본 교과목은 학생들에게 단위동물 사료내 이용가능한 영양소 함량을 정확하게 평가할 수 있도록 도와 준다. 최근 여러 가지 사료가치 평가 분야에서 이루어진 기술혁신을 소개하고 이 가운데는 in-vitro소화율, 아미노산 생체이용률, 내생아미노산 손실 등의 측정방법을 소개하고 있다. 또한 경제동물, 특히 단위동물에게 이용 가능한 원료사료 내 에너지함량을 정확하게 측정하여 사료배합비 작성에 적용하도록 돕고 있다.전선 / 대학원
지용성 비타민과 수용성 비타민을 중심으로 이들의 구조, 특성, 생리적 기능과 인체와 관련된 문제들에 대한 최근 연구 동향을 최신 문헌을 고찰함으로써 파악하도록 한다.전선 / 학사
식품성분표에서 활용되는 식품의 수분, 조지방, 조단백질, 조섬유, 회분, 가용성무질소물 등 개략 성분의 정량을 위한 기초적인 이론과 실험을 다룬다. 단백질의 정색반응실험을 하고 단백질의 가수분해물 중의 아미노산을 분별결정으로 분리하고 크로마토그래피에 의하여 분리 동정 실험을 한다. 당류의 정색 반응 시험과 Bertrand법에 의한 화학적 정량 시험을 한다. 전분의 산가수분해물중의 D-glucose, maltose 및 그 밖에 oligosaccharide의 크로마토그래피 분리시험을 한다. 당류의 편광 회전측정에 의한 정량 시험을 한다.전선 / 대학원
반려동물(개, 고양이)의 탄·단·지 및 비타민·무기질의 소화·흡수·대사와 대사조절축 (인슐린/글루카곤, AMPK-mTOR, 담즙산-FXR-GLP-1, 미생물-SCFA)을 심층 탐구한다. 학생 발표 후 토론을 통해 최신 근거를 비판적으로 검토하고, 영양소별 결핍·과잉·상호작용을 임상 관리 원칙과 처방 설계로 연결하는 세미나형 심화 과목이다.전선 / 학사
이 강의에서는 유기화학의 기본 개념을 학습한다. 유기화학 학습에 필요한 결합과 원소의 기본적 성질, 물질의 물리화학적 성질에 대하여 강의하고, 유기화합물의 종류에 따라 합성법과 성질과 반응을 제시하며, 유기구조분석에 대한 기본개념을 학습하게 된다.전선 / 대학원
연구자에게 개체를 이루고 있는 조직의 구성과 특성을 이해하는 것은 연구 계획을 수립하고 실행하며 연구결과를 해석하는데 있어서 매우 중요하다. 이 교과목에서는 조직학적 연구방법과 상피/결합/근육/신경조직 및 연골, 뼈, 지방, 혈액 등 일반 조직에 대한 기초 지식과 치아 발생, 법랑질, 상아질, 치주조직, 타액선 등 구강 조직에 대한 기초적 지식을 습득한다.전선 / 학사
본 과목은 식품·동물생명공학부에서 동물생명공학을 전공하는 학생들에게 경제동물뿐만 아니라 실험동물을 대상으로 동물의 생산, 사양, 관리, 환경뿐만 아니라 경제동물을 이용하여 생산된 축산물의 가공 및 이용을 위해 필요한 다양한 실험을 담당교수들이 team teaching으로 담당하게 될 과목이다. 다른 교과목에서 수강한 동물생산과 이용에 필요한 이론적 지식을 바탕으로 실제적인 실습을 통하여 더욱 체계적이며 구체적인 수업으로 진행될 것이다.전선 / 대학원
치과생체재료의 생체적합성에 관하여 문헌에 발표된 최근 연구보고를 검토하고 최신 연구결과의 원리와 방법을 이해증진한다. 치과생체재료의 안전성과 적합성 평가, 생체적합성 시험방법 및 해석, 치과생체재료의 표준설정 및 상호작용 및 각 재료의 생체적합성에 관한 연구를 검토한다.전선 / 대학원
많은 식품은 미생물, 특히 발효의 생화학적 과정을 통해 고유한 맛과 특성을 낸다. 본 교과목은 발효식품과 발효음료의 역사와 풍미, 향 그리고 맛을 변화시키고 향상시키는지에 대한 내용으로 구성된다. 학생들은 주방에서 일어나는 발효식품들의 종류와 원리를 공부하면서 각 식품에서 발효가 발생하거나 발생하지 않는 이유, 최적 미생물의 성장 기회를 만들기 위해 고려해야 할 조건에 대해 논의한다. 수강생들은 생화학과 미생물학의 지식을 바탕으로 발효 과정이 다양한 식품의 생산, 보존 및 품질 향상에 기여한 역할을 공부한다.