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Kjellmaniella crassifolia와 Mytilus coruscus 조미액을 첨가한 해조김치의 품질특성

저자
김기웅, 배태진
학술지명
Journal of Chitin and Chitosan
출판/발행연도
2017
주제
요약

본 연구는 켈프마니엘라 크라시폴리아와 홍합을 주원료로 한 혼합 조미액을 첨가한 해조김치의 품질 특성을 평가했습니다. 발효 과정에서 SK-A 김치는 pH 감소 및 산도 증가를 보였으며, 아미노산 함량이 높고 관능 검사에서 가장 선호되는 맛을 나타냈습니다.

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