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최신서양조리 = 양식조리기능사 자격증 실기 수록
Controlling foodservice costs : competency guide
(단기합격) 해커스 NCS : 직업기초능력평가 + 직무수행능력평가
(NCS(국가직무능력)기반) 항공기 식음료 서비스
ManageFirst food production : competency guide
生産管理 ; 購買管理.
직업과 경력개발
人力監査
NCS(국가직무능력표준)의 이해
ServSafe essentials : updated with the 2009 FDA food code.
최신일본요리 : 일본요리의 이론과 실무를 총망라한 최고의 지침서
커피바리스타 경영의 이해 = NCS(국가직무능력표준) 기반
(2017 하반기) 위포트 NCS : 직업기초능력평가 + 직무수행능력평가
가방끈보다 신발끈 : NCS, 스펙보다 일잘하는 사람이 인정받는 시대가 온다
(NCS 적용한 4차산업을 위한) 여행경영실무 =
한국의 스킬즈퓨처
(2017 상반기) 위포트 NCS : 직업기초능력평가+ 직무수행능력평가
(간호실무 적용을 위한) 의사소통능력 : NCS 직업기초능력 =
(단기합격) 해커스 NCS : 직업기초능력평가+직무수행능력평가
Introduction to professional foodservice
나태균 · 2017
Culinary Science & Hospitality Research
변경숙, 조영대, 김창섭 · 2015
관광연구
김문식, 민웅기 · 2015
여가학연구
윤덕원, 우혜정, 강봉준, 김윤호 · 2016
한국콘텐츠학회 논문지
변경숙; 조영대; 김창섭 · 2015
관광연구
김문식; 민웅기 · 2015
여가학연구
정봉구 · 2016
외식경영연구
배광민, 윤광식 · 2015
대한공업교육학회지
정봉구 · 2016
외식경영연구
정인성, 황규범 · 2018
한국융합과학회지
오왕규 · 2017
한국식품영양학회지
이순구, 박미선 · 2014
관광레저연구
김건휘, 하헌수, 우이식 · 2015
관광연구
김건휘; 하헌수; 우이식 · 2015
관광연구
전선 / 학사
농식품과 농식품시장은 세계 경제에서 중요한 역할을 수행하고 있으며, 글로벌 농식품산업은 수직적 통합, 시장구조의 변화를 통하여 세계화, 집중화의 방향으로 재편되고 있다. 이러한 상황에서 글로벌 농식품기업의 규모화와 식량안보, 농식품의 질적 측면, 비만도, 건강 및 영양과의 관련성이 중요한 이슈가 된다. 본 강의는 이러한 글로벌 농식품산업의 중요성을 산업구조적인 측면에서 논의하고, 글로벌 식품산업 및 시장을 경제학적 관점에서 분석함을 목적으로 한다. 특히 푸드시스템적 접근에서 본 글로벌 농식품산업, 식품산업의 글로벌화, 글로벌 농식품산업 클러스터, 글로벌 농식품산업을 구성하고 있는 주요 글로벌 식품기업에 대한 사례연구를 통한 글로벌 농식품시장의 이해 등에 강의의 초점을 맞춘다.전선 / 학사
조리 및 가공 중의 식품의 감각 특성 변화 및 그에 대한 소비자 기호도 변화를 측정하기 위하여 사용되는 관능검사의 이론적 배경 및 평가 방법을 습득한다. 습득한 이론을 기반으로 현장 문제를 창의적으로 해결할 수 있는 종합적 사고 역량을 함양하기 위하여 학생들은 실험 조리를 적용하여 신제품의 배합비를 개발하고 기호도에 영향을 줄 수 있는 중요 품질 요인을 선정한 후, 관능검사의 평가 기법을 적용하여 감각 특성 변화와 기호도를 평가하는 프로젝트를 수행한다.전선 / 학사
영양학, 조리과학, 식품학 등의 선수 과목이 기초가 되며 식생활관리의 목표인 영양면, 경제면, 노력, 시간면을 고려한 식단 작성 방법을 배우고 직접 연습해 보며, 식단 계획 및 관리, 식품 구매, 가정의 식생활관리, 식생활 문화 등을 배운다.전선 / 학사
여러 가지 식품의 기원과 생산에 관한 기본적 지식을 강의하고 이들 식품의 조직 및 성분에 대하여 간단히 설명한 후 이 조직과 성분이 각종 조리 조작에 의하여 일으키는 반응과 변화 현상을 설명하고 이러한 이론을 실험을 통하여 확인해 봄으로써 맛, 색, 질감 및 영양가 높은 음식을 만들 수 있는 능력을 기른다. 이 과목은 저학년을 대상으로 하므로 깊은 이론보다는 다양한 실험을 통하여 체험을 시킴으로써 학생들이 쉽게 납득할 수 있게 한다.전선 / 학사
식품산업에서 사용되고 있는 주요 단위공정인 살균 및 살균기, 증류공정 및 증류탑설계이론, 식품의 추출공정 및 추출기, 분쇄 및 혼합공정, 분리조작, 침강원심분리공정, 성형 및 포장공정, 식품공업의 계측 및 제어, 자동화를 강의한다.전필 / 학사
식품공정과 단위조작, 물질수지, 에너지수지,유체의 정력학 및 동력학, 식품의 레올로지, 유체의 흐림과 마찰, 식품의수송장치 식품공업과 열전달, 식품의 냉장 및 냉동, 식품의 농축, 식품건조등의 원리와 응용등을 다룬다.전선 / 학사
본 교과목을 통하여 건강을 유지, 증진, 회복 시키는데 필요한 영양의 특성과 체내에서의 기능 및 대사과정을 이해한다. 또한 영양문제를 발견하고, 생의 주기별 특성에 따른 영양요구의 변화를 파악하고 대상자에게 간호과정을 적용하며 질병에 따른 식이요법을 학습하여 이를 간호과정에 적용한다.전선 / 대학원
이 교과는 중등교육과정 가정과교육의‘청소년의 식생활’ 및 ‘지속가능한 식생활과 음식 만들기’단원과 관련된 심화 지식을 다루는 교과이다. 조리과학 분야의 최신 연구 동향, 특히 식품성분, 향미성분의 구조, 물리적·화학적 성질, 식품물성 및 조리 가공 중의 변화 등 조리과정에서 일어나는 과학 현상을 이해하고, 중등교육과정에서 과학적인 조리방법을 교육하는 법을 학습한다.전선 / 학사
급식산업의 국내외적 현황을 이해시키고, 급식조직의 관리자로서 알아야 할 기초적인 경영 및 관리 이론을 습득시키는 것을 이 과목의 주목적으로 한다. 역동적으로 변화하는 급식산업의 정의, 개요, 현황 등을 강의내용과 과제 수행의 과정을 통해 이해하도록 한다. 또한 급식조직의 효과적 효율적 경영을 위하여서는 경영이론습득이 필수적임을 이해시키고, 기초적 수준의 경영이론을 소개한다.전선 / 학사
이 교과는 직업과 노동시장과 관련된 다양한 학문적 접근과 관련 이론들을 배우는 것을 목적으로 한다. 구체적으로 일, 산업, 그리고 노동시장이라는 개념을 직업교육학, 심리학, 그리고 경제학에서 접근해본다. 이에 따라 직무성과와 개인특성의 관계, 직업구조와 정보, 교육세계와 직업세계를 연결하는 직업교육 시스템, 그리고 직업교육에 대한 성과에 대한 경제학적 분석 등을 주로 배우게 된다.전필 / 학사
이 과목은 식품공학을 비롯한 과학 분야에 적용 가능한 확률 이론 및 통계학의 기본 개념을 다룬다. 이는 기술통계 및 추론통계를 포함하며 일변량분석, 다변량분석, 상관분석, 회귀분석 등의 기본적 원리를 이해하고, 실습시간을 통해 엑셀, SPSS, R, Python 등의 프로그램을 통한 활용 능력 강화를 목표로 함.전선 / 학사
다양한 식생활문화를 자연적, 사회문화적 영향 요인과 함께 살펴보고, 21C 식품영양학 전공자로서 알아야 할 식문화 관련 지식과 기술을 실습을 통해 익힌다.전선 / 학사
저장 식품을 변패하게 하는 원인으로서 미생물의 작용, 효소의 작용, 식품 성분의 산화 반응들을 다루고, 식품의 냉장, 냉동, 건조, 통조림, 방사선 조사 등에 의한 저장 원리와 저장 기술을 다룬다. 특히 간장, 된장, 침채류와 같은 발효 식품의 제조 원리를 다루고, 식품의 포장 재료의 특성과 식품의 포장 원리에 대하여 학습한다.전선 / 학사
본 과목은 수강생들에게 단체급식의 업무흐름을 따라 유기적으로 수행되는 세부 관리 기능들에 관한 이론을 습득시킴과 동시에 관련 실습을 통해 이를 현장에 적용시키기 위한 능력을 배양시키는 것을 그 목적으로 한다. 이론 수업을 통해 급식생산 및 서비스의 관리자로서 알아야 할 기본 이론을 메뉴관리, 식품구매관리, 급식 생산 관리, 급식 서비스 관리, 위생 및 안전 관리 등으로 구분하여 교재를 중심으로 습득시키고자 한다. 실습 수업을 통해 급식관리자들이 다루어야 할 기본 컴퓨터 소프트웨어 및 관련 서류작성법을 익히고, 이를 이용한 각종 관리작업의 수행 능력을 기르고자 한다.교양 / 학사
『요리 속의 과학』은 일상에서 누구나 접하는 ‘요리’를 통해 화학, 물리, 생명과학의 기초 개념을 자연스럽게 이해하고 응용하도록 돕는 융합 교양 과목이다. 조리 과정에서 나타나는 다양한 물리적·화학적 변화를 분석함으로써, 학생들이 과학 지식을 실제 생활 속 현상과 연결 지으며 통합적 사고력을 기를 수 있도록 구성되었다. 과학에 대한 흥미를 높이고 실생활 적용력을 키울 수 있도록, 현직 요리사와 식품 전문가가 참여하여 조리 시연과 함께 관련 과학 원리를 직접 설명해 주는 특별 강의도 포함될 수 있다. 전공에 관계없이 누구나 수강할 수 있으며, 과학적 소양과 융합적 이해 능력의 함양에 중점을 둔다.전필 / 학사
이 교과목에서는 성인의 건강유지 및 질병회복과 관련된 간호문제의 위험요인, 관련질병, 및 상태를 이해하고 그에 대한 간호과정을 학습한다. 학생들은 강의를 통하여 종양, 위장관계, 간담관계, 순환계, 내분비계, 피부질환이 있는 대상자의 신체적, 사회적, 심리적 문제들을 파악하여 전인적인 간호를 수행할 수 있는 지식을 학습한다.전선 / 대학원
본 교과목에서는 식물미생물학 연구자로서 대학원생이 습득해야 할 전문적인 기술과 지식을 습득하는 것을 목표로 한다. 특히, 학생들은 식물미생물학 관련 연구 활동을 위한 커뮤니케이션 기술 및 정보, 식물미생물학 분야의 진로 등 향후 식물미생물학 연구자로서 활동에 필요한 전반적인 정보를 얻고 관련 기술을 습득한다.전선 / 학사
이 교과목에서는 직업기술교육분야의 기초를 이루는 이론들로부터 최신 직업기술교육에 대한 내용을 소개하고 정부 및 지방자치단체 수준의 직업기술교육에 대한 영향 및 역할에 대하여 논의하게 될 것이다. 주요 내용으로는 직업기술교육의 목적과 목표, 지배구조, 역사적인 관점, 산업과 교육의 관계, 최신 직업기술교육의 실제, 예측되는 미래 동향 및 직업기술교육의 함의 등을 다루게 된다. 또한, 이 교과목을 통해서 학생들이 직업기술교육에 대한 개인적인 철학을 갖게 하는데 목표를 둔다.전필 / 학사
성인환자 중 영양장애, 배설장애,호흡장애,순환장애, 신경계 장애및 종양문제를 가진 환자를 간호하는데 필요한 지식, 태도, 기술을 습득하는 것이 이 교과목의 목적이다. 실습장소는 주로 대학병원의 내과계병동이며 입원환자를 대상으로 간호과정을 적용하는 것이 실습의 주내용이다.교양 / 학사
학부생의 자기 탐색 및 진로효능감 증진에 도움을 주고 목표 설정과 장기적인 진로 설계를 효과적으로 할 수 있도록 전체 강의와 소그룹 진로설계 활동, 선배 인터뷰를 병행한다. 교과목은 크게 자기 탐색, 직업세계 탐색 (인터뷰), 목표설정, 진로장벽 대처의 네 부분으로 이루어진다. 본 교과목은 학부생만 신청 가능하며 학생들의 인터뷰 활동 보고서, 진로 정보 탐색 과제 등을 통해 학점이 부여될 것이다.