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식용 개구리 분말을 첨가한 죽의 품질 특성
저자
김영성, 권태은
학술지명
한국외식산업학회지
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구는 식용 개구리 분말(EFP)을 첨가한 죽의 품질 특성을 조사하였다. EFP의 근위성분 분석 결과, 수분 9.2%, 조단백질 56.0%, 조지방 0.3%, 조회분 29.5%, 탄수화물 5.0%로 나타났으며, EFP 첨가량에 따라 죽의 색도와 관능적 특성이 변화하였다. 특히, EFP 1% 첨가된 죽이 전체 기호도에서 가장 높은 점수를 받아 유용성이 확인되었다.
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