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Potential of a lactic acid bacterial starter culture with gamma-aminobutyric acid (GABA) activity for production of fermented sausage

저자

유현희, 최지훈, 강기문, 황한준

학술지명

Food Science and Biotechnology

출판/발행연도

2017

주제

요약

본 연구는 소시지 발효 과정에서 GABA를 생산하는 유산균 스타터의 가능성을 조사했습니다. 김치에서 분리한 305균주 중 11균주를 선별하여 GABA 생산능력을 포함한 특성을 평가한 결과, Y8 (Lactobacillus brevis) 균주가 빠른 성장, 안전성, 풍부한 GABA 생산량으로 발효 소시지 생산에 가장 적합한 기능성 스타터로 선정되었습니다.

학술지 영향력

[Food Science and Biotechnology]