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감마선 조사가 커피박 추출물의 색도 및 생리활성에 미치는 영향

저자
송하연, 김혜민, 김우식, 양미소, 변의홍, 장범수, 최대성, 변의백
학술지명
한국식품과학회지
출판/발행연도
2017
주제
요약

커피박 추출물(SCGE)을 감마선 조사를 통해 색도를 개선한 결과, 30-50 kGy 범위의 조사선량에서 SCGE의 색이 짙은 갈색에서 밝은 노란색으로 변했습니다. 감마선 조사는 퀸산 함량을 증가시켰지만 다른 생리활성 화합물의 함량은 감소시켰으며, 생리활성(항산화 활성 및 미백 효과)에는 영향을 미치지 않았습니다.

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