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열풍건조 갈색거저리 유충분말을 첨가한 식빵의 품질특성
저자
김영모
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구는 열풍건조 갈색거저리 유충분말을 첨가한 식빵의 품질 특성을 조사한 결과, 유충분말 첨가량이 증가함에 따라 수분, 조회분, 조단백질, 조지방 함량이 증가하는 것을 확인했습니다. 특히 5% 첨가된 식빵이 관능 평가에서 가장 높은 점수를 받았으며, 아미노산 함량 또한 높게 나타나 최적의 혼합 비율로 판단됩니다.
학술지 영향력
[한국식품조리과학회지]
- KCI
- 0.69
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