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핑거루트를 첨가한 탁주의 품질특성

저자
이원해, 조재철
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2018
주제
요약

본 연구는 건강 기능성 소재로 알려진 핑거루트를 첨가하여 전통 탁주를 제조하고 발효 기간에 따른 이화학적 및 관능적 품질 특성을 분석했습니다. 핑거루트 첨가량에 따라 탁주의 pH, 산도, 당도, 알코올 함량, 유기산 함량 및 관능 평가 점수에 유의미한 차이가 나타났으며, FR3 샘플이 가장 높은 관능 평가 점수를 보였습니다.

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