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A Study on the Vinegar Fermentation Processes of Fresh Korean Ginseng Extract Using Mix Microbial Yinkin
저자
황세란, 데스티아니 수페노, 권순홍, 정성원, 권순구, 박종민, 김종순, 최원식
학술지명
한국산업융합학회논문집
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구는 신선한 한국 인삼 추출물의 발효 과정에서 당 함량, pH, 산도 변화를 조사했습니다. 인삼 추출물에 미생물을 첨가하여 70일간 37℃에서 발효시킨 결과, 당 함량은 감소하고 pH는 낮아지며 산도는 증가했습니다.
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