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생리활성 물질인 공액리놀랜산(CLA), 누에고치분말, 동충하초분말의 혼합 첨가가 폐계육 회수단백질이 함유된 게맛살의 이화학적 특성에 미치는 영향

저자
임동균, 진상근, 허선진, 신택순
학술지명
생명과학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약

본 연구는 폐계육 회수단백질을 함유한 게맛살에 동충하초분말, 누에고치분말, CLA의 혼합 첨가가 이화학적 품질에 미치는 영향을 조사하였다. 동충하초분말과 CLA 혼합 첨가구(T3)가 저장 기간 동안 pH, 전단력, 육색, 지방산패도, 총균수 등에서 종합적인 품질이 가장 우수하여 기능성 게맛살 제조에 적합한 것으로 나타났다.

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