서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
23건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
오미자 첨가 양파초음료 제조 및 항균․항산화 활성
저자
정은정, 차용준
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 오미자 추출물을 첨가하여 양파초음료의 관능적 품질을 개선하고, 항산화 및 항균 효과를 조사하였다. 반응표면법을 이용하여 최적의 배합 비율을 도출한 결과, 양파초, 물, 갈색 설탕, 사과 추출물, 오미자 추출물의 비율이 각각 10, 72.3, 4.4, 12.2, 1.1 (중량비)로 나타났다. 개발된 오미자-양파초음료(OOVB)는 폴리페놀, 플라보노이드, 퀘르세틴을 함유하며, 다양한 그람 양성 및 그람 음성 박테리아에 대한 항균 효과 및 DPPH 라디칼 소거 활성을 보였다.
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
More on Mediterranean Diets
-
Onions and other vegetable alliums
-
Antimicrobials in food
-
Processing and impact on antioxidants in beverages
-
Nutraceutical beverages : chemistry, nutrition, and health
-
식품천연보존료
-
Olive oil : minor constituents and health
-
배초향을 이용한 면역조절 기능소재 개발 및 기능성 식품응용 연구 =
-
Advances in fruit processing technologies
-
매자나무 복합 발효추출물의 나노입자화를 통한 항노화용 기능성 식품소재 개발에 관한 연구 =
-
Functional foods : principles and technology
-
Essential oils in food processing : chemistry, safety and applications
-
Food antioxidants
-
Spices : flavor chemistry and antioxidant properties
-
Antioxidant properties of spices, herbs and other sources
-
Tea and tea products : chemistry and health-promoting properties
-
Antioxidant measurement and applications
-
Phytochemicals : a new paradigm
-
Food taints and off-flavours
-
Bioactive molecules in food
이전
다음
이전
다음
이전
다음