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하고초 추출물을 첨가한 샐러드드레싱의 품질 특성
저자
류지혜, 황영, 박영희, 김영
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 하고초 추출물을 첨가한 샐러드드레싱의 품질 특성을 개발하고 평가하기 위해 진행되었다. 하고초 추출물 함량에 따라 샐러드드레싱의 당 함량, 염도, 색도, 총 페놀 및 플라보노이드 함량, 항산화 활성, 관능 평가가 분석되었으며, 18.8% 하고초 추출물을 첨가한 드레싱이 가장 우수한 품질을 나타냈다. 저장 실험 결과, 4℃ 및 24℃에서 4주 동안 저장 시 품질 변화가 관찰되었고, 18.8% 하고초 추출물을 첨가한 드레싱이 가장 안정적인 품질을 유지했다.
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