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꾸지뽕열매 동결건조 분말을 첨가한 설기떡의 품질특성
저자
최수남, 최은희
학술지명
한국외식산업학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약
꾸지뽕열매 동결건조 분말을 설기떡에 첨가하여 품질 특성을 분석한 결과, 분말 첨가량이 증가함에 따라 수분 함량은 감소하고 pH는 증가했습니다. 특히 12% 첨가군에서 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성이 가장 높게 나타났으며, 관능 평가에서는 9% 첨가군이 색, 향, 맛, 부드러움, 전반적인 기호도에서 가장 선호되었습니다.
학술지 영향력
[한국외식산업학회지]
- KCI
- 2.58
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