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콩기름 속 토코페롤이 물속 기름 에멀션 지방질 자동 산화 중 페퍼민트 추출물의 산화 방지 활성에 미치는 영향
저자
최은옥, 김지희
학술지명
한국식품조리과학회지
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 페퍼민트 추출물이 콩기름-물 에멀션의 지질 자동 산화에 미치는 영향을 토코페롤 존재 하에 조사했습니다. 페퍼민트 추출물은 토코페롤이 제거된 에멀션의 지질 산화를 유의미하게 감소시켰지만, 정제된 콩기름 에멀션에는 큰 영향을 미치지 않았으며, 폴리페놀 화합물은 에멀션 내에서 분해되는 것을 확인했습니다.
학술지 영향력
[한국식품조리과학회지]
- KCI
- 0.69
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