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아가위첨가 닭갈비 소스의 항산화 활성 및 닭갈비의 품질특성
저자
박성진, 김동호, 나영아
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 닭갈비 소스에 3% 아가위 추출물을 첨가하여 소스와 닭갈비의 품질 특성을 조사했습니다. 아가위 추출물 첨가 시 소스의 명도, 적색도 및 항산화 활성이 증가했으며, 닭갈비의 맛, 색상 및 전체적인 기호성이 향상되었습니다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
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