LikeSNU-서울대 중앙도서관 빅데이터 지식 플랫폼

두충잎의 항산화활성 및 두충절편의 품질특성

저자

김옥선, 권오철

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2018

주제

#농업, 생명 과학

요약

본 연구는 두충잎의 항산화 활성과 두충절편의 품질 특성을 조사하였다. 두충잎의 폴리페놀 함량은 24.76±0.20 mg, 총 플라보노이드 함량은 49.33±0.67 mg으로 확인되었으며, 열처리 과정이 유의미한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 2% 두충잎 분말을 첨가한 두충절편이 관능 평가 및 선호도에서 가장 우수한 결과를 보였다.

출처 바로가기 찜하기