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쿼세틴 복합체의 생물학적 이용성 향상을 위한 양파 추출물의 유산균 발효

저자

윤여진, 이아현, Thi My Tuyen Nguyen, 박종태, 윤상만, 김재한

학술지명

한국식품과학회지

출판/발행연도

2018

주제

#화학

요약

양파 추출물의 유산균 발효를 통해 퀘르세틴의 생물학적 이용률을 높이고자 락토바실러스 카세이, 락토바실러스 플란타룸, 클루이베로마이세스 락티스를 이용하여 발효를 진행했습니다. 발효 후 퀘르세틴 농도는 최대 318%까지 증가했으며, 퀘르세틴 헥소스 농도 또한 증가했지만, 발효 시간이 경과함에 따라 감소하는 경향을 보였습니다.

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