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중국밀을 포함한 수입밀과 한국밀의 품질 특성 비교

저자

양홍교, 한인화

학술지명

동아시아식생활학회지

출판/발행연도

2018

주제

#중국

요약

본 연구는 한국 밀가루의 인지도를 높이기 위해 한국, 중국, 수입 밀가루의 품질 특성을 비교하였다. 한국 밀가루는 수입 밀가루와 전반적으로 유사한 품질을 보였으며, 중국 밀가루는 조단백질 함량이 가장 높았다. 특히 중국 밀가루(CWL)는 β-글루칸 함량이 높고, 수입 밀가루(IWB)는 아밀로스 함량이 높게 나타났다.

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