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A Study on Consumption Pattern and Sensory Evaluation of Commercial Gochujang and Home Made Gochujang

저자

안선정

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2018

주제

#감각 기관

요약

본 연구는 시판 고추장과 домашний 고추장의 관능적 특성, 사용 빈도, 사용 용도, 제조 식품, 맛 등을 비교 분석하여 고추장 품질 개선 및 소비 현황 파악을 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 시판 고추장은 домашний 고추장보다 수분 및 단백질 함량, pH가 높았으며, 전반적인 기호도 또한 높게 나타났다. 연구 결과, 고추장 제조 과정 및 원재료의 차이가 시판 및 домашний 고추장의 성분 차이에 영향을 미치며, 품질 관리 강화와 기능성 제품 개발을 통해 고추장 소비 증진이 필요하다.

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