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다양한 부형제 첨가에 따른 인삼분말 과립차의 물리적 특성

저자

허상선, 김일출

학술지명

한국응용과학기술학회지

출판/발행연도

2018

주제

#물리, 천문

요약

본 연구는 인삼 과립차의 편의성과 기호성을 높이기 위해 젖당, 포도당, 아라비안 검 등 부형제의 첨가량에 따른 물리적 특성을 분석하였다. 젖당 첨가량 증가는 흡습성을 낮추고 용해도를 높이는 경향을 보였으며, 사포닌 용출량은 인삼농축액의 함량에 더 큰 영향을 받았다. 최적 배합비는 인삼농축액 10%, 젖당 80%, 포도당 5%, 아라비아 검 5%로 나타났다.

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