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A study of the quality characteristics of frozen Korean rice cake by using different thawing methods

저자
구수경, 홍정선, 최희돈, 박종대, 김영붕, 최현욱, 김태경, 최윤상
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2018
주제
요약

본 연구는 다양한 해동 방법(실온, 흐르는 물, 팬-그릴, 증기, 마이크로파, 과열 증기)이 냉동 떡의 품질에 미치는 영향을 비교했습니다. 마이크로파 또는 과열 증기 해동이 가장 짧은 해동 시간을 보였으며, 해동 방법 따라 수분 함량, 수분 활성도, 경도, 관능적 특성에 차이가 있었습니다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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